vor 7 Stunden - spektrum.de
«Wie kontrollierst du die Fermentierung?» – «Indem ich den Schaum beobachte.« Dieser kurze Wortwechsel mit einem belgischen Bierbrauer lieferte Jan Vermant und seinem Team von der ETH Zürich den Anlass...weiterlesen »
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vor 8 Stunden - ORF.at
In sieben Jahren Forschungsarbeit haben Schweizer Chemiker herausgefunden, was Bierschaum stabil hält. Oberflächenspannung und Proteine spielen eine wesentliche Rolle. Auf mehrfach vergorenen Biersorten...weiterlesen »
vor 8 Stunden - Moneycab
Zürich – Forschende der ETH Zürich finden den heiligen Gral der Braukunst: das Rezept für stabilen Bierschaum. Die Erkenntnisse bringen aber nicht nur Brauereien weiter. Sommerzeit ist Bierzeit – auch...weiterlesen »
vor 24 Stunden - Salzburger Nachrichten
ETH-Forscher haben das Geheimnis von stabilem Bierschaum gelüftet. Belgische Biere, die dreifach vergoren wurden, haben den stabilsten Schaum. Bei einfach vergorenen Lagerbieren zerfällt er hingegen am...weiterlesen »