Bier: Warum der Schaum auf belgischem Bier so lange stehen bleibt

vor 7 Stunden - Spiegel

Bei manchen Bieren bleibt der Schaum lange bestehen, bei anderen ist er instabiler und kaum nach dem Ausschank bereits verschwunden. Ein Forschungsteam aus der Schweiz und den Niederlanden hat dieses Phänomen...weiterlesen »

Spiegel

derStandard

Stuttgarter Zeitung

spektrum.de

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Salzburger Nachrichten

Forschende lösten Rätsel um Stabilität des Bierschaums

vor 13 Stunden - derStandard

Ein Alltagsrätsel aus der Braukunst eröffnet neue Wege für Wissenschaft und Industrie: Mehrfach vergorene Biere wie jene aus Belgien haben die schönsten Schaumkronen Nichts geht den Bierliebhaberinnen...weiterlesen »

Kunst des Bierbrauens: Warum der Schaum auf belgischen Bieren so lange hält

vor 14 Stunden - Stuttgarter Zeitung

Sommerzeit ist Bierzeit. Und nichts geht dem Bierliebhaber über eine Schaumkrone, die auf dem goldenen, perlenden Gerstensaft sitzt. Doch bei vielen Bieren platzt dieser Traum schnell, und der Schaum fällt...weiterlesen »

Fluiddynamik: Belgischer Bierschaum hält am längsten

vor 14 Stunden - spektrum.de

«Wie kontrollierst du die Fermentierung?» – «Indem ich den Schaum beobachte.« Dieser kurze Wortwechsel mit einem belgischen Bierbrauer lieferte Jan Vermant und seinem Team von der ETH Zürich den Anlass...weiterlesen »

Rätsel um Stabilität von Bierschaum gelöst

vor 15 Stunden - ORF.at

In sieben Jahren Forschungsarbeit haben Schweizer Chemiker herausgefunden, was Bierschaum stabil hält. Oberflächenspannung und Proteine spielen eine wesentliche Rolle. Auf mehrfach vergorenen Biersorten...weiterlesen »

ETH-Forscher lösen Rätsel um Bierschaum-Stabilität

vor 15 Stunden - Moneycab

Zürich – Forschende der ETH Zürich finden den heiligen Gral der Braukunst: das Rezept für stabilen Bierschaum. Die Erkenntnisse bringen aber nicht nur Brauereien weiter. Sommerzeit ist Bierzeit – auch...weiterlesen »

Nach sieben Jahre Arbeit: ETH-Forscher lösen Rätsel um Bierschaum-Stabilität

vor einem Tag - Salzburger Nachrichten

ETH-Forscher haben das Geheimnis von stabilem Bierschaum gelüftet. Belgische Biere, die dreifach vergoren wurden, haben den stabilsten Schaum. Bei einfach vergorenen Lagerbieren zerfällt er hingegen am...weiterlesen »